来源：倍可亲(backchina.com)
9月21日，《2017年上海米其林指南》正式发布，中国大陆首批米其林餐厅诞生。上海成为中国（除港澳台）唯一一个拥有米其林餐厅的城市。粤菜餐厅“唐阁”则成为了唯一一家米其林三星餐厅。唐阁在《2016香港(专题) 澳门米其林指南》中就已收获三颗星星，这次其位于上海新天地朗庭酒店内的分店延续了这一佳绩。
在本版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。在摘星餐厅中，粤菜占了9家，超过三分之一，成为了最大赢家，上海本帮菜则显得有些尴尬。
喜粤8号(Canton 8)餐厅就是粤菜的一个代表，这家人气餐厅性价比很高。“在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币(专题)的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅！”
同样获评二星的还有逸龙阁（粤菜）、御宝轩（粤菜）以及专做上海本帮菜的雍福会。此外， 三家西式餐厅获得了二星评价：世界名厨岑柏涛（Umberto Bombana）的第三家餐厅——81/2Otto E Mezzo Bombana，以传统意大利菜著称；2016年初开张的乔尔‧卢布松美食坊(L’Atelierde Joël Robuchon)，提供当代特色法国美食；以及Ultra Violet，根据著名法国主厨Paul Pairet独创理念经营。（图为81/2Otto E Mezzo Bombana餐厅）
在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星。比如鹅夫人（莘庄）的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓‧浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等等。有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。（图为福和慧的素食料理）
《米其林指南》堪称美食界的圣经，在全球美食指南中销量最高，超过7亿的发行量，据说五分之一以上的法国人会随时阅读。很多人纳闷，他和米其林轮胎公司到底什么关系。事实上，就是一家人。米其林兄弟制作了这本小小的红色旅行指南，最初的目的只是想鼓励更多的汽车驾驶者驾车出行，勇于上路，以此促进汽车销售并借此推动轮胎销售。1920年，《米其林指南》从免费旅游指南，正式成为如今可供出售的专业美食指南，不刊载任何商业广告。为了更好地丰富餐厅指南，米其林每年还雇佣数名匿名调查者前往餐厅品味并进行评价，根据米其林官方统计，每个密探一年内大约要在餐馆吃250顿饭，住150家酒店和旅馆，拜访800多个商户，写1100份报告。（图为1900年的《米其林指南》）
按照米其林的餐厅评级制度，米其林星级美食从一星到三星分别对应“优质烹调，不妨一试”、“烹调出色，不容错过”、“卓越的烹调，值得专程造访”的评价标准。这一评级制度是基于对烹调五个方面的考量，分别是：评审员们依据其品尝到的盘中食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及评审员在多次造访时餐厅所表现出的烹饪水准的一致性。米其林评审员进行星级评定时不会将餐厅内部装潢、餐桌摆设或是服务质量考虑在内，这些方面则是由“叉匙”数量体现的，图标由一把叉子和一把汤匙组成。从1到5分别对应着颇舒适、舒适、十分舒适、高级舒适、豪华。
虽然《米其林指南》如此权威，但是2017年上海版一发布仍备受质疑。据媒体报道，家住上海的美食媒体总编朱先生称，首先作为上海榜单来说，粤菜数量那么多我们觉得很奇怪。其次真正能够代表上海传统的比较受人喜欢的本帮菜的餐馆的数量真的是很少。以其他餐饮榜单一贯的风格，那些市井小巷里的美食才是榜单主角，但这次，那些交口称赞的本帮餐厅不是进了必比登（推介餐厅）就是没上榜。（图为获米其林一星评级的新加坡小贩美食“香港油鸡饭面”）
业内人士同样坦言，米其林指南享誉世界，米其林指南进入内地，提供了一个中餐走向世界的通道。《米其林指南》的发布会给星级餐厅带来直接的利益。有数据表明，获得一颗星的餐厅的单价一般会上涨25%，一家餐厅入选米其林餐厅指南后，人流的增加会令营业额至少增加30%，甚至到50%；凡是摘得米其林星级餐厅的厨师，老板通常会加薪20%至30%。（图为上海唐阁餐厅美食）
【米其林魔咒】与利益相伴的是风险。一方面星级越高，成本越高，盈利空间所剩无几；另一方面米其林的星级有升有降，如果被降星，后果是灾难性的。在法国，曾经有位知名大厨因为评级将要被下调一颗星，承受不住压力而自杀。最可怕的是“树大招风”，引来房东成倍提升租金。香港不少曾被米其林推荐过小食肆迫于租金压力而停业。
有种说法是，一颗星的米其林餐厅赚钱；两颗星的主厨如果在世界各地拥有多家分店，才可盈利；而三星的米其林餐厅，除非是背后有大财团支持，或者开了普通餐厅盈利，否则很难维持收支平衡。
【米其林指南赚钱吗】餐厅不一定赚钱，那么米其林指南本身盈利如何？事实上米其林是家轮胎公司。如果指南存在的唯一理由是利润的话，那么米其林早就该把指南业务卖掉，或者停止为此投入成本了。据报道，《米其林指南》每年的运营成本达到1500万欧元。《米其林指南》只是这个大型公司的一小部分，它并不以盈利为目的。它仅仅是建立品牌的工具，并且延续公司创立者留下的传统。
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