来源：倍可亲(backchina.com)
前几天，李安接受台湾(专题)《天下》杂志采访。
里面有句话，又被大家传疯了。
电影一直在告诉我它要变。
有理。
在Sir看来，李安的电影也一直在变。
不光是技术上的变，2D到3D到4K每秒120帧的3D。
内容也在变。
从最早讨论家庭伦理，到后面讨论社会、信仰。
他也不是主动变，是跟着时代变，跟着内心变。
而每一次的变，他都抓得住本质。
《断背山》《色戒》抓住的，是禁忌。
《制造伍德斯托克音乐节》抓住的，是自由。
《少年派的奇幻漂流》抓住的，是信仰。
最早的三部曲《推手》《喜宴》《饮食男女》，那时的李安最想聊的，是中国人。
中国人最看重的是啥？家庭。
而维系家庭最重要的东西，看起来却特肤浅：
一个字，吃。
今天Sir就和你一道，看李安是如何把一个肤浅的吃，拍出深厚的家庭感情的。
首推《饮食男女》。
豆瓣评分
9.0
它讲了一个顶级大厨和他难以沟通的三个女儿的故事。
父女情直接聊，好像很肉麻。为了不那么肉麻……
李安就在“吃”这个低调的动作上，下功夫。
开头老朱做饭的这段，是影史上“最吊人胃口”的开场十分钟。
鱿鱼从中间对半剖开，左右摊开然后密刀切成花。
萝卜先大刀切块，然后细刀切丝。
这些画面，除了能治厌食症，还能治强迫症。
比起国外美食经常强调的“简单”“快捷”，老朱做菜简直“折腾”。
一道扣肉，步骤多到烦死。
五花肉切成厚薄适中的小块。
填进碗，撒调料，放蒸笼前还匀两下，让汁均匀分布。
蒸好了，还要把汁沥到热锅里，五花肉扣进碟子。
热锅里的汁勾好芡，再新鲜滚烫地淋到扣肉上。
这十来秒咽口水的人，可不止Sir一个。
@5只小熊：我会告诉你我反复看了五遍开头？口水流成海
@Ivan：开头太馋了
在Sir看来，“食物”在李安电影里，填的是两个“欲”——
第一个，是口腹之欲。
勾引食欲的画面如此到位，也因为李安和老朱一样，爱“折腾”。
李安在访谈中，谈到自己最喜欢拍做饭的原因。
“在家庭剧中，我最喜欢厨房的场景，因为从电影的角度来看，那儿包括了不同的层次。那儿既是战场又是很个人的空间。大家不在客厅或卧室，而是在餐厅和厨房相聚，在那儿可能发生各种各样的事：不同层次的互动。这是我最喜欢拍的场所。”
为了拍好厨房，李安请来美食家林慧懿当顾问。
又为郎雄饰演的顶级大厨找了一个牛叉的替身——
施建发（人称阿发师），1992年台湾“中华美食展”的金牌得主。
中间：美食家林慧懿，右一：老朱替身施建发
在阿发师的回忆里，拍《饮食男女》有一个细节最深刻：给手化妆。
阿发师：那个手还要上妆，不是上在脸上，上粉底，还有老人斑
访谈来源：台湾TVBS新闻
（这么严谨真是……很多国产片还动不动“脸和手臂两截色”呢。）
连一根萝卜丝，李安都挑剔。
萝卜切成丝不够，还要根根分明透亮。光是拗镜头就让阿发师想爆脑袋。
郎雄的手替，还不止一个。
蟹粉小笼包，包的人是鼎泰丰的少东杨纪华。
（为了不穿帮，杨纪华还牺牲了自己浓密的手毛。）
搞这么多，就为了这两秒的包子十八褶。
也正是李安的折腾，才有了这十分钟的“吃货福音”。
不，一聊到吃，Sir就跑题了……
Sir本来想说点更深刻的嘛！
李安拍“吃”，不是只为了拍“吃”。
在自传里他提到《饮食男女》编剧王蕙玲对饮食的理解：
吃、饮食是台面上的东西，欲望、男女则是台面下的东西，台面下的东西永远不能拿到台面上来讨论，这也是主角一系列荒谬行径的来源。
——《十年一觉电影梦》
台面上摆着的是饭菜，台面下藏着的，全是人的心思。
饭菜只是介质，要好吃，让人产生家庭的联想。
而底下开不了口的欲望、感情，才是观众共鸣的本质。
不单《饮食男女》，整个家庭三部曲，都绕不开一个“吃”字。
家庭三部曲：《推手》《喜宴》《饮食男女》
《推手》里，一家人吃晚餐，餐桌上还分个楚河汉界。
一边是中餐一边是西餐。
儿媳妇拒绝吃中餐，连在西方长大的孙子，也拒绝了爷爷的中国菜。
吃肉长肉
我不要，谢谢
由于预算有限，李安连当时才6岁的儿子李涵都用上了
食物在这里是个引子，下面藏着的，是中西方文化产生的家庭隔阂。
到了《喜宴》，婚宴变成闹剧。
大家轮着花式闹新人，合力把老外三观震碎。
看热闹不嫌事儿大，全场敲酒杯要看新郎吻新娘
别看大家这样喜气洋洋，其乐融融。
这位路人一语戳破，都是性压抑造的孽。
对，这个路人就是李安
平时羞射都是装，一碰到能闹腾的场面就集体高潮了。
食物在这里更像是撑排场的摆设，强调的只是形式，是中国人最爱摆的空架子。
三部曲中的前两部（《推手》《喜宴》），“吃”更多是提供一个场景，让不同的三观在餐桌上对抗。
到了最终曲《饮食男女》，吃，成了常态。
电影里多次出现“家宴”
饮食男女，人之大欲。
这才是李安藏在“吃”下面的第二个欲望——七情六欲。
李安在自传里谈《饮食男女》时，说自己想拍的是“尴尬”。
我当时想拍“父女关系”，就是想拍父女无法沟通、彼此憋在心里的尴尬，其实父女关系也是一种男女关系，只不过是一种很尴尬的男女关系。
——《十年一觉电影梦》
父女没法沟通，“食物”就成了感情的出口。
整部片吃了6顿饭，父亲做了4顿家宴。
Sir想重点说说，二女儿家倩做的两顿饭。
第一顿，心血来潮给前男（pao）友做的饭。
家倩做菜，一招一式都有老朱的感觉。
讲起菜谱也是滔滔不绝。
做菜，是家倩对老爷子不能宣之于口的感情出口。
饭桌上，家倩回忆童年，父亲用食物给她做玩具。
在他馆子还没有忙晚餐以前
他都会用面团帮我烤一个手镯
以前我有一个戒指
上面镶满了糖浆和八角做的钻石
说起以前的父亲，家倩的形容是“亲切、好玩”。
对父亲的回忆，通过这两个面团捏的小玩意儿，被深深记住了。
第二顿，全片末尾只有父女两人的家宴。
影片开头，父亲做饭给女儿。结尾则反过来，女儿做饭给父亲。
曾经不许别人掌勺的厨房禁地，换了一个主人。
尝汤羹的时候，父女俩为了一点小事斗起了嘴。
但马上老朱就发现——
自己失去已久的味觉恢复了。
从失去到恢复，也是父女关系的比喻。
李安说，最后一段，就是从破败感伤到亲情流露。
来源：《十年一觉电影梦》
那碗汤羹，是父女和解的始点。
吃，又一次成了感情的载体。
Sir印象最深的台词，不是那句家喻户晓的——
“人生不能像做菜，把所有的料都准备好了才下锅。”
而是家倩对着自己做的一桌菜的自言自语。
好奇怪！我好像没什么童年记忆
除非我把它们煮出来
连记忆都糊掉了，身体却可以本能反应。
所以美食本身，就寄存了每个人不同的感情和记忆。
承载了你人生故事的美食，晒到朋友圈未必人家看得懂。
但懂的人，却一秒就能感动。
这种美食，才算得上“灵魂美食”。
Sir发现最近有档节目也讲灵魂美食，叫《穿越吧厨房》。
里面的食物看起来家常，但都有故事。
而且……都是女神家的故事。
嘉宾有车晓、宋智孝、马苏等等
车晓的爸爸是个创意厨神，最拿手的菜 ，是墨鱼炖猪蹄。
炖得烂烂的猪蹄和爽口的墨鱼头，口感简直突破天际。
宋智孝对豆腐念念不忘，也因为有段故事。
小时候因为好奇，用手戳了店里卖的豆腐，被妈妈训了一顿。
除了女神记忆里的美食，还有一些美食是情怀满满的。
妈妈煲的老火汤。
外婆煮的糖水。
怎么样，是不是想动手做顿大餐？
