如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

来源:倍可亲(backchina.com)

  中国之味,世界品鉴。料理女王在美国美食界,有一位叱咤风云的传奇女子,谁若不识她的名字,绝不敢以老饕自居。

  

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

  她就是江孙芸(Cecilia Chiang),如今已是96岁的高龄。她获得过有美食“奥斯卡”之称的,詹姆士彼尔德基金会终身成就奖,也是第一个将正统中餐引进到美国的人。

  

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

  她开办的福禄寿餐厅(Mandarin), 曾是中餐饕客的圣地,这里时常高朋满座,基辛格、约翰·列侬、帕瓦罗蒂等,都是她的座上宾。

  

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

  这位当年蒋家的准儿媳,连厨房都不曾进过的大小姐,凭一己之力在方寸灶台间,让西方世界对中国饮食文化刮目相看。

  而她偶然涉入餐饮界, 却是一次无奈的误打误撞。

  

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  1960年,江孙芸到美国探望姐姐,本是帮日本友人租房开店,可是友人却临阵脱逃,被赶鸭子上架的她只得一个人挑起了餐厅的重担。

  

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  可是江孙芸毫无经商经验。开业的第一个月,这位昔日的大小姐,一人几乎包揽了餐厅的所有工作,饭店生意却依然入不敷出。

  

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  不忍看到妹妹如此辛苦,姐姐劝她尽早关店回家,可她却执意要坚持下去。并且立志要将, 最地道的中国美食带到美国。 因为她曾目睹美国中餐乱象。

  

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

  那时的美国中餐馆,炒杂碎是最常见的菜品,饭菜多是酸甜口味,米饭都是用胡萝卜或豌豆炒过的。中餐馆拼的都是价格,毫无服务可言。

  

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  对于爱吃也会吃的江孙芸来说, 这是对千年流传的,中华饮食文化的无礼亵渎。“我真的很想在这方面教教美国人。”

  

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  她的餐厅坚持最地道的中国味道,绝对不为迎合美国人而改变。为此她不惜跑遍美国各地,寻找最正宗的烹饪材料。

  

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  除了用心料理各种美食, 江孙芸的餐厅还特别注重服务。 她总会身着一袭精致的中式服饰, 亲自到桌边为客人服务, 耐心讲解每道菜的亮点和背后的文化。

  

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  聘用的服务员, 也都是来自附近大学的留学生(专题),双语流利,举止得体,著名剧作家赖声川和夫人就曾在她的饭店打工。

  

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  她要用自己的餐厅向美国人展示,灿烂辉煌的中国饮食文化,不是廉价的浓油赤酱,而是对生活的品味,调和着历史的浓郁。

  

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  可是起初, 美国人并不能接受她制定的菜单。客人们总是问有没有炒杂碎之类的菜品;白米饭端上桌,客人却问为什么米饭里没有胡萝卜。

  

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  江孙芸则是耐心地为客人解释,不停地鼓励客人了解真正的中餐文化。她一心要成为美食的革命家,让习惯了廉价“混血”中餐的美国人, 重新感受中国美食文化的魅力。

  

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  功夫不负有心人,在苦撑几个月之后,餐厅的生意终于有了起色。一天,著名旅美华裔(专题)作家黎锦来到店里,品尝了几道小菜之后感叹道:“我很久没吃过这么地道的家乡菜了。”

  

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  没过多久,他把《旧金山(专题)纪事报》的著名专栏作家,赫伯·凯恩也带了过来,后者品尝后赞不绝口。几篇报道之后,江孙芸的餐厅终于火了起来,她也彻底改变了美国人对中餐的印象。

  

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  1968年江孙芸历经艰辛,终于在旧金山吉拉德里广场开设了新店。凭借着精致的菜品和优质的服务,此时,她经营的福禄寿餐厅,已经是整个加州首屈一指的中餐厅了。

  

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  世界各地名流来访旧金山,江孙芸的餐厅一定是他们的中餐必选。美国国务卿基辛格、丹麦国王、奥斯卡奖得主丹尼·凯、歌唱家帕瓦罗蒂、著名芭蕾演员纽瑞耶夫、著名嬉皮乐队杰斐逊飞机等,都是她饭店的常客。

  

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  本以为饭店的生意苦尽甘来,然而树大招风,江孙芸却又陷入更大的麻烦之中。

  

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  那时旧金山餐饮工会一直逼迫中餐馆入会,但是考虑到工会对于中餐馆的种种不利限制,没有一家中餐馆选择入会。于是,作为中餐界的代表,江孙芸成为了工会攻击的目标。

  

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  然而坚毅的江孙芸决心要维护自己和同胞们的合法权益。长达七年的斗争,最终法院判决江孙芸获胜,从此,中餐业终于在美国得以扬眉吐气,也让美国餐饮界看到了中国同胞的力量。

  

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  风风雨雨30余年,江孙芸的餐厅得到过无数嘉奖,《Holiday Magazine》杂志连续32年推崇、连续三年得到Mobile Award五星奖,甚至连《花花公子》杂志,都专文推介其为最好的中国餐馆之一。

  

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  1991年,古稀之年的江孙芸, 卖掉了自己苦心经营的餐厅,潇洒地过起了退休生活。

  

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  操劳一生的她,举手投足间依然保持着,大家闺秀的端庄优雅,和新时代女性的自信独立。

  

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  如今江孙芸仍在为中国饮食文化的传承而不遗余力地发挥余热。她为好几家中餐馆担任顾问,并出版了自己的食谱和自传。“我最不希望看到,传统的饮食文化在我们这一代消失,这样太可惜啦。”

  

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

  一人巧作千人食,五味调和百味香。煎炒烹炸里品尽人生百味,锅碗瓢盆中满是家国情怀。如果说美食是文化的传承,那么已近期颐之年的江孙芸,则是传奇历史的书写者。

  

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

  冰心曾经说过:这世界上如果缺少了女人, 至少没有了, 五分的美丽,六分的温柔, 七分的爱和八分的坚强。 而美国的餐饮界如果缺少了江孙芸,则将会失去十分的中国味道。

  

如果没有她,美国人或许无法吃到真正的中国美食

  这位来自北平的七小姐,让美国人了解到了,中国美食文化的精致与博大。让世界看到了中国人血液中,流淌千年的勤劳与坚韧。

  

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  “我想让美国人吃到真正的中国菜,如今我做到了。”

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