来源：倍可亲(backchina.com)
印度人、日本人都爱吃咖喱，其实咖喱不仅气味辛香，颜色诱人，能促进食欲，而且还具有预防和治疗癌症的功效。国际上多个研究显示咖喱中的姜黄素可有效预防、治疗多种癌症和脑退化症，科学家因此称之为“奇迹香料”。
咖喱是由数十种植物成分组成的，包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、姜黄和胡芦巴等，根据现在的研究，这些植物都具有一定的抗菌、抗病毒、降血脂、降胆固醇、抗动脉硬化和抗癌作用。
咖喱中独特的成分姜黄素（Curcumin）深受医界青睐。有诸多研究发现，姜黄素可以帮助清理人体脑部，促进有毒蛋白质沉淀，避免记忆力损失和混乱，预防失智症。另外可让大肠息肉缩小，以及抑制癌细胞基因，减少细胞发炎反应。
据台湾(专题)联合新闻网报导，早在4,500年前，印度人就把姜黄当作药物使用。据古印度医经《阿育吠陀》记载，民间服用姜黄搭配牛奶治感冒。而姜黄也被古印度医学用来治疗皮肤溃疡、过敏及糖尿病等疾病。
多项研究发现姜黄对以下状况有所帮助：
消化系统癌症
之前的许多研究发现，咖喱中的姜黄素可预防发生癌症，还能降低发炎、减轻关节炎、胃溃疡症状、降胆固醇，预防阿兹海默症等，其防癌效果从皮肤癌，到口腔、食道、胃、肠等各部位的癌症都有效。
库克癌症研究中心（Cork Cancer Research Centre）研究小组负责人沙朗·麦肯尼亚（Sharon McKenna）说：“咖喱对于修复受损细胞具有神奇功效，我们怀疑咖喱中的天然物质姜黄素就是其中的秘密。”
英国癌症研究中心负责人莱斯利·沃克尔（Lesley Walker）说：“这项研究成果证明姜黄素中的某种天然物质，很有可能被研发成治疗食道癌的新药”
糖尿病
泰国师范大学（Srinakharinwirot University）研究人员发现，患有前期糖尿病（Prediabetes）的试验者，日常摄取每锭含有250毫克类姜黄素的胶囊6锭，为时9个月，似乎有助避免发展为第2型糖尿病。
研究负责人索姆拉克（Somlak Chuengsamarn）写道：“因为姜黄素的益处与安全性，我们提议或许能以姜黄素作为前期糖尿病族群的介入性治疗。”
研究人员将240名糖尿病前期成人患者，随机分为姜黄素胶囊组和安慰剂组。9个月后，安慰剂组中116名试验者有19人罹患第2型糖尿病，姜黄素组119名试验者中则无。
皮肤癌
美国德州大学癌症研究小组最近所进行的一项动物实验显示，咖喱当中所含有的一种化学物质姜黄素，可能有助于抵抗皮肤癌。
研究人员表示，姜黄素可以干扰黑色素瘤当中，一种自我保护的蛋白质起作用，进而让黑色素瘤自我萎缩，乃至死亡；并进一步发现，姜黄素也有助于防止乳癌细胞往外扩散。
预防老年痴呆
目前研究显示，食用咖喱或是姜黄素，能够治疗甚至预防脑部相关疾病，还能改善记忆力，协助大脑的运作。阿兹海默症为一种脑部神经退化的疾病，主要原因是大脑额叶β淀粉蛋白的堆积，所造成脑神经的传导讯号降低或阻断，也使得养化压力的增加和神经细胞的凋亡。
阿兹海默症是导致失智的主要因素之一，无法根治，药物可减缓认知功能的退化，却无法停止大脑的退化，因此预防胜于治疗。姜黄素具有抗发炎及抗氧化的效用，进而达到到抗老的作用，还具有活血功能，对脑血循环有所助益。
美国研究已发现，姜黄素可以平衡发炎反应对神经细胞的伤害，并刺激免疫系统，穿越血脑障壁，分解此类淀粉蛋白，抑制其沉淀，因此能有效预防阿兹海默症的发生概率。
食用姜黄的禁忌
据《时报周刊》报导，台湾中医学堂北医传统医学科中医师唐佑任表示，姜黄所含的姜黄素不易被人体吸收，须经过高温烹煮、油拌炒，才易被人体吸收。
据印度研究，将姜黄与大豆（或其它豆类）一起烹调，卵磷脂可与姜黄素结合增加肠道吸收率，姜黄素在体内半衰期提升1.5倍。和黑胡椒一起烹调，特有的胡椒碱能抑制肠道葡萄糖醛磷酸化，提升人体内姜黄素浓度生物利用度到2000%。
另外姜黄不是每个人都适合吃，专家提醒有肝肾疾病、胃溃疡、胆管堵塞、常熬夜、嘴破等人，最好不要吃。尤其有习惯性流产的妇女更应避免食用，因为姜黄有促进子宫收缩作用。
