植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

来源:倍可亲(backchina.com)

  大家刚从“红肉致癌”的恐慌中缓过来没多久,这几天,植物油又致癌了!

  小编一百度,被吓了一跳!

  

植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

  看来已经传开了。好多人抱怨:还能不能好好吃饭了!

  能!别着急,小编这就告诉你,植物油怎么就“致癌”了,以及油到底该怎么吃。

  以“植物油致癌”为关键词搜出的新闻,大多转自11月9日的这篇报道:

  

植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

  标题直接用了《英科学家:植物油炒菜可致癌》。好多人一看这耸人听闻的标题,立马得出结论:植物油不能吃啊!

  别急,再仔细看报道内容:

  1、据英国《每日电讯报》报道,英国科学家做试验发现,玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物,可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。

  2、用植物油烹饪炸鱼和薯条,致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。

  3、一名来自牛津大学的神经学专家称:“如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多‘Ω-6’,从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’ 可能会带来不少麻烦,比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了,全部换成了橄榄油和黄油。(橄榄油因制作工艺不同,不是植物油)

  但就算退一万步说,报道里写的也是“醛类化合物可能导致癌症”,怎么标题就成了“植物油炒菜可致癌”?

  看过观察者网辟谣“培根致癌”文章的读者知道,这可能又是媒体解读的“春秋笔法”。

  其实在7月28号的报道中有这么一段被无视了,“微在”翻译如下:

  “其实这两种油都是很好的,只要你不让它们高温加热,比如煎炸。这是一个简单的化学事实,一些被我们认为是健康的东西,经过高温就会变得非常不健康。而橄榄油和冷榨菜籽油会产生很少量的醛,黄油和鹅油也一样。原因是这一类的油含有丰富的单一不饱和脂肪和饱和脂肪酸,当加热时它们会更稳定。事实上,饱和脂肪很难发生氧化反应。”

  所以不是“植物油致癌”,而是任何油类加热的温度过高都会产生有害物,自然氧化状态下也会释放有害物,有害物肯定是有害健康啊!

  研究者还建议不同的烹饪方法用不同的油,比如煎炸时用橄榄油更好,油炸时用猪油更佳。

  那是咱国内媒体自己的误读?

  别急,小编去找了英国《电讯报》的原文,发现这个研究最早是由《电讯报》7月28日报道的,标题是这么写的:《你了解的烹饪用油知识都是错的》。

  

植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

  文中只介绍了英国某大学的研究,并没有神经学专家的解释。

  接着搜,又发现《电讯报》7号的文章,标题是:《专家称:用植物油做饭释放致癌物》。

  

植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

  国内的报道应该是翻译自7号的这篇报道。

  同样的话题,《每日邮报》11月8日又报道了一遍,果然往更惊悚的方向去了……

  标题直接变成了:《新研究称:猪油比植物油更健康,因为植物油有毒》。

  

植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

  而报道一开头就是:“20年研究结果打脸政府建议:少摄入饱和脂肪,多摄入不饱和脂肪。”

  懂了没?人家这是有议程的。

  《每日邮报》淡化了研究人员的解释,转而强调“政府的健康建议不可取”,以及专家的选择:“我首选椰子油”。

  而国内媒体“忠实”地翻译了英文报道,“植物油致癌”几个字既方便好用,又切中国内关心的饮食健康、养生话题。很多人一听是外国专家说的,便不假思索打包全收,谣言就这么飞起啦~~~

  

植物油做饭致癌?你又被媒体误导了(组图)

  那油究竟该怎么吃?

  小编认真地告诉你:最好是什么油都吃!

  油类氧化后,会产生可能致癌的“醛类化合物”,这与油类的脂肪酸稳定程度有关。我们生活中常听到“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”都属于油类脂肪酸。

  来看看知乎网友@海刃刃 的专业解释:

  不饱和,简单的说就是结构中含有不饱和键(主要是双键),具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”,分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和,就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等,都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态,例如植物油被氢化,就是常听到的“氢化植物油”。

  不饱和脂肪酸更不稳定,凝固点高,因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多;而动物油中,对为固态的“脂肪”,少数如鸡、鸭、鱼中的为液态,它们的饱和脂肪酸的含量更高,吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。

  更为大家熟知的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),是多不饱和脂肪酸中的大明星,它们存在于深海鱼和海藻中;EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用,而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能,降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。

  反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中,并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是,会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)上升,使高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)下降,增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度,甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。

  日常饮食中,除了尽可能避免食用含或减少食用含反式脂肪酸的食物外,还推荐每天的油脂摄入,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸= 1:1:1为最佳比例,这也就是广告中大名鼎鼎的“1:1:1调和油”的来由。(理论倒是没错,但实际受干扰因素太强而不具可操作性)

  现在很多人都会知道要买亚麻籽油、小麦胚芽油、葵花籽油等油了,但不知道是因为它们含不饱和脂肪酸更高,而且不知道它们其实更”娇气“,更不耐高温,是不适合烹炒或油炸的。也就是说,要真正保证油脂一定的健康作用、避免不良作用,更应该掌握不同油的不饱和脂肪酸含量和耐热性质,因”油“制宜,采用更合理的烹调方法。

  现在可以放心吃饭啦~

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