来源：倍可亲(backchina.com)
本期的《走进美国》来到了美国东北部的缅因州，近年来，缅因州龙虾跨洋过海征服了中国人的胃，是什么原因呢？看了这期节目你就知道了！
这是一只美国缅因州龙虾，2015年中国国家主席习近平访美时白宫国宴上的一道菜“奶油焗缅因龙虾”，焗的就是它。与生俱来的一对大龙虾钳，是它与其他龙虾不同的地方。安妮?采利科斯是缅因州龙虾经销商协会的执行理事。
采利科斯：“这种龙虾的学名是Homarus americanus，我们这里叫缅因龙虾，北美龙虾或是美国龙虾。它的生态区是从加拿大纽芬兰到美国的北卡罗莱纳州，但是百分之90的捕捞作业是在美国的缅因州。”
前美国总统府老布什在缅因州的夏季别墅
波特兰南端的渔港小镇肯纳邦克波特，Kennebunkport，是美国著名的避暑胜地，前美国总统老布什的夏季别墅就在这里。28岁的克里斯?韦尔奇是当地领有执照的龙虾渔夫，也是这艘“过度自豪”号Foolish Pride，渔船的船长。
韦尔奇：“3年前龙虾的价格普通，每英磅平均是2.5 到 3美元，今年的价格非常好，我印象中已经很多年没这么好的价钱了，今年平均价格应该在3.5 到 4 美元之间，非常好。”
鲜活缅因龙虾空运中国 物美价廉大受欢迎
6岁开始就跟着祖父上船捕龙虾，8岁拿到执照，韦尔奇已经有超过20年捕捉龙虾的经验。
韦尔奇：“我想龙虾价格好是因为供给与需求的情形，我们捕了很多龙虾，但是经销商成功的拓展了销售管道，避免大量充斥本地市场，我想亚洲市场成长许多。”
韦尔奇捕到龙虾，全部卖给了就在附近的经销商 The Lobster Company，龙虾公司。斯蒂芬妮?纳多是龙虾公司的负责人。
纳多：“我们主要出口龙虾到亚洲，大约百分之80运到中国，另外百分之20运到泰国，马来西亚，新加坡，韩国及日本。”
早上9点，龙虾公司就在为一张香港的订单忙碌出货，这是今天第二次出货，第一批已经在清晨5点左右运到了机场。工作人员将活龙虾由储存水池中移出，根据龙虾大小，分别装箱。
纳多：“我们最大的挑战就是将活龙虾快速由这里运到中国，从装箱打包到运抵中国，你大概只有36个小时的时间保持龙虾鲜活。”
根据美国农业部2015年1月份的国际农产品交易报告指出，龙虾是2014年美国东岸甲壳类海鲜出口成长的带动力量，百分之20的甲壳类海鲜出口到中国，全欧盟则占百分之19。健康强壮的龙虾才能经得起长途运送，而储存水池的水质对龙虾健康影响很大，龙虾公司的高端盐水池储存系统，是纳多的先生迈克? 马尔索特别设计的。
马尔索：“所有的过滤器及设备都是为了增加龙虾的储存量，它们能使水质更洁净，水越干净，龙虾就越容易适应在空气中生活。”
纳多每星期空运约５万磅的龙虾到亚洲，他的中国客户管这些缅因龙虾叫“波士顿”龙虾。在４，５年前，纳多与中国还没有任何生意上的往来。短短几年间，让缅因龙虾在中国大受欢迎的原因却是价格。
纳多：“缅因龙虾比过去在中国南方经常交易的澳大利亚龙虾便宜很多，澳大利亚龙虾价格很高，我想中国进口商因此看上我们的“波士顿”龙虾，因为它的价格只要1/3。”
缅因州野生龙虾捕捞 是制度化可持续渔业
数量决定价格，美国与加拿大的北大西洋沿海，是世界上龙虾产量最丰富的地区，在这里的龙虾捕捞作业，是完全制度化的可持续渔业。
采利科斯：“加拿大每年捕捞约1亿9千万磅，美国每年捕捞约1亿4千万磅。我们放生体积太小或太大的龙虾，体积小的龙虾需要成熟，而大龙虾则是繁殖未来龙虾的亲鱼。除此之外，我们放生所有带卵的母龙虾。”
另外，缅因州捕捉龙虾执照只发行一定数量，政府平均收回三张退休的执照，才会補发一张新执照。
韦尔奇：“有些人已经等执照等了15年了，这个过程很慢，因为即使我要退休我也不会缴回执照，就怕将来想再复出时，却领不到执照。”
美国人如何料理龙虾？
Alive and Kicking, 活蹦乱跳龙虾店是美国一般的现煮龙虾小店，亚当?卡拉汉是店经理。他带我们选定了一只活龙虾之后，开始将锅里的水煮到沸腾。
卡拉汉：“最通常的方式就是当龙虾煮熟，你把整只拿出来，放在盘子上，把尾巴与虾头分开，然后把龙虾肉挑出来，沾点奶油及柠檬汁，龙虾钳及胳臂里的肉也可以吃。”
活龙虾原本是墨绿色，丢进沸水锅里煮约10到12分钟之后，熟了的缅因龙虾全身呈现东方人觉得吉祥喜气的红色，这也是另一个它在中国受到欢迎的原因。
纳多：“中国新年我们有4个星期会非常忙碌。”
蓬勃的中国市场对像韦尔奇这样的缅因龙虾渔夫，起到了什么样生活上的改变呢？
韦尔奇：“我想有改变的是现在我们捕少量的龙虾就能赚到一样多的钱，或者捕相同的量，赚更多的钱。”
而另一个改变，可能是让原本就难以取得的缅因州捕龙虾执照，变得更加珍贵，从韦尔奇的渔船名字，你就不难发现他身为缅因渔夫的骄傲。
