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美国有线电视新闻网1月15日文章，原题：为什么美式中餐是真正的中餐
在美国，陈皮鸡深受包括华人在内的各族民众喜爱。但同其他美式中餐一样，陈皮鸡在中国本土却背负“骂名”。中国所谓的美食家认为这道菜和做这道菜的餐馆都不地道。那些喜欢吃陈皮鸡和其他美式中餐的人，那些对海外华人历史有些了解的人，恐怕会有疑问：何为地道？何为正宗？
美式中餐就是地道的中国菜，是由中国人做给中国人吃的。只不过，这些中国人恰巧生活在国外而已。
根据《牛津美国食品与饮料百科全书》介绍，19世纪40年代加州淘金热时期，早期中国移民很难在美国找到传统中国食材，只能有什么做什么，创出“现代”中国菜。拥趸自然不会是白人，而是“真正的”中国人。
直到1945年二战结束后，美国主流社会才开始接受并喜欢中餐。自淘金热之后的160多年，美式中餐馆的菜单几乎没变过，餐馆老板和厨师也主要是中国人。许多中国人为了更好的物质生活来到美国，无论最终结果如何，食物是他们的文化图腾。
“美式中餐就是中餐，”纽约一家中餐馆的老板朱莉·刘(音)说道，“我们集纳中华料理的各种风味，独创出一种新味道。”刘的厨师全部来自中国，最受欢迎的菜是左宗棠鸡，然后是陈皮鸡和宫保鸡丁。
为什么不把美式中餐看做中餐的一种？在中国，菜系、口味和烹饪手法有很多。而美式中餐只不过肉、酱汁和油炸较多，但确实出自中国厨师之手，而且越来越多地采用“地道”中国食材。美式中餐的厨师并不比中国严守传统烹调手法的厨师差。事实上，正是他们的改革和创新才使得中餐在太平洋彼岸流行起来。
